豆浆PK牛奶　谁更营养？

据《美食导报》报道，国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。

豆浆和牛奶喝谁更好？

鲜豆浆营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

豆浆，会喝才健康

都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。

留心喝豆浆四指数

卫生指数：

A。把持职员的身体是否健康；

B。黄豆、水和用具是否清洁；

C。场合环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等感染源；

D。制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数：

A。最好在做出２小时内喝完，尤其是夏季，否则轻易变质；

B。最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随意喝。

浓度指数：

A。好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；

B。饮食养生劣质豆浆稀淡，有的应用添加剂和面粉来加强浓度，养分含量低，口感不好。养生酒

煮熟度指数：

A。生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；

B。以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；

C。豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮５分钟左右，彻底煮熟煮透。